دراسة بعض الخصائص الكيميائية والميكروبيولوجية للتونة المعلبة في أسواق مدينة براك الشاطئ

الملخص

هدفت هذه الدراسة إلى تقييم بعض الخصائص الكيميائية والميكروبيولوجية لـعدد 15 علامة تجارية من التونة المعلبة الأكثر استهلاكاً في السوق المحلي (براك الشاطئ)، وهي: (الوفاء، المرج، الجيد، غالية، طرابلس، الصياد، القبطان، حلق الوادي، لاكازا، الخمس، عافية، الريحان، جنزور، مور، أمريكانا). تم تقدير المحتوى الرطوبي، وتقدير محتوى الرماد، وإجراء الفحص الميكروبيولوجي الظاهري، وتقدير العد الكلي البكتيري (TPC).

سجلت النتائج فروقا عند مستوي معنوية (P < 0.01)، وكانت العينات المحفوظة في محلول ملحي أعلى نسب رطوبة تراوحت بين (71.67% و77.26%)، بينما أظهرت عينات الوسط الزيتي انخفاضاً وصل إلى (31.39%). وسجلت العلامات التجارية (الخمس، لاكازا، وأمريكانا) نسب رطوبة تراوحت بين (57.89% - 62.28%) مما يتوافق مع المعايير الدولية الحديثة للجودة.

أما نتائج تقدير محتوي الرماد؛ فقد سجلت عينة (الجيد) أعلى قيمة (2.13%)، تلتها عينة (الصياد) بنسبة (1.78%) ثم عينات (الوفاء، والمرج) بنسب (1.71% و1.67%) على التوالي. بينما عينات الأوساط الزيتية الصافية مثل (الريحان، وغالية) سجلت أدنى مستويات للرماد (0.61% و0.62%).

ميكروبيولوجياً جميع العينات سالبة، ولا يوجد بها أي نمو للبكتريا (ND)، مما يؤكد كفاءة التعقيم الحراري للعلامات التجارية المدروسة.